红烧鱼头烧白菜图片红烧鱼头烧白菜图片大全南山花属
时间：2023/01/31 11:20:53 编辑：
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1、鱼头清洗干净，沥干水份，辅料切细备用。加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄。老抽、多多的料酒。用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁即可。葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺。青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。
2、柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。
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鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材。再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。
红烧鱼头大白菜的做法步骤。新鲜的花鲢鱼头，买来冲洗干净，剖成两半，也可以请卖鱼头师傅代劳。葱姜蒜少许，白菜洗干净，切块。放入花椒煸香。再放入郫县豆瓣酱，煸香，能吃辣的可以多放，不能吃辣的可以不放或者换成番茄酱，就是红汁鱼头了。煸香后放一勺糖，酱油，料酒。
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鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。泡椒，大葱段煎一会儿。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。
（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。大白菜三片（根据用餐人数和白菜大小来决定）。棒骨汤适量（没有就用清水）。白菜洗净用手撕或者切成大块，手撕可以顺着白菜的纹路，尽量减少白菜的营养流失。棒骨是提前炖好的，各种汤都可以的，没有就用清水哦。锅热倒油放入葱末炸香，然后倒入骨汤，这样汤会更香。（热气腾腾的拍照不清楚了）。
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